99 балончета - Естествено пенливо вино от български изби

Jun/ 7/2020

99 балончета - Естествено пенливо вино от български изби

Крайно време е да "поправим" 2020-та година. Започвам с първата дегустация след изолацията - 6 пенливи вина от български изби. Мястото е Vino Orenda.

 Какво има в балончетата ще попитате? Петрол, лате макиато и крем карамел.

 Как премина дегустацията, която се усети като урок по френски, ето и моите впечатления:

Pét-Nat Brut Riesling 2019 на изба Царев Брод

Виното в бутилката отговаря на етикета - игриво и свежо, има петрол, зряла жълта ябълка. Избата прави страхотен Ризлинг и е единствената, която има Ice Ризлинг и изобщо ако харесвате Ризлинг, при тях той е под всякакви интересни форми.

 Extra Brut Excellence Cuvee Ognyan Tzvetanov на изба Боровица

 Малко съм пристрастна, защото за първи път опитах тяхното пенливо вино преди няколко години по време на един тур в избата, организиран от Wineo, който случайно съвпадна с моя рожден ден. Не се оплаквам. Та, това Cuvee е от два сорта Шардоне и Пино ноар. Реколтата е някъде 2-3 години назад (има спор колко точно) и има само 100 бутилки, вече са около 50 или даже още по-малко. За вкуса - сочна минералност, характерна за региона, ядки и препечен хляб.

 

Brut Classic Blanc de Blancs на Мидалидаре естейт

Това е вино номер едно в класацията на DiVino Top50 за 2019. 100% Шардоне, отлежавало 27 месеца върху утайките. Може и да си въобразявам, но усещам послевкус на кафе. И дори само заради това би било идеалното пенливо вино за брънч.

Brut Blanc de Noir Pinot Noir 2009 на Винарна Ялово

2009 година! Ако дегустацията беше сляпа, щях да си помисля, че пия пенливо оранжево вино - сушени смокини, стафиди, препечен козунак с крем карамел.

Pét-Nat Funky Mavrud Rosé 2019 на проекта Георгиев/Милков

Ако не се лъжа първата реколта на този Pét-Nat е 2017 г. Цветът тогава беше празнично червен, като червен килим. Нормално, все пак сортът е Мавруд, в това е целият funk. Реколта 2019 обаче е от типа Blush розета, но едва едва забележим Blush. Честно казано ми липсва драматизма на червения цвят, който беше толкова смел и мавруден.

 Brut Rosé 2014 изба Едоардо Миролио

100% Пино ноар, реколта 2014. Нямам какво друго да кажа освен това, че колкото пъти съм питала за препоръка за българско пенливо вино, обикновено е била за точно тази изба.

Хубаво е, че човек да държи винаги бутилка пенливо вино в хладилника си. И да я отваря без повод. Или да си търси поводи. Ако пък има желание, нека си отлежава, но защо да се чака цели 10 години?!

Има няколко неща, които са всеизвестни, но е полезно да се знаят.

Наименованието Champagne идва от френската провинция Шампан и се използва само за пенливи вина, произведени по традиционна технология и строг стандарт. Единствените позволени сортове са Сhardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier. В останалата част на Франция пенливото вино се нарича Crémant, в Италия - Prosecco, в Испания - Cava. Има и още, но пенливото вина са цяла вселена.

При традиционния метод Champenoise вторичната ферментация се случва в бутилката. А при метода Charmat (шарма) това става в огромни контейнери.

Процесът е същият, но се отразява на цената и на големината на балончетата.

Шампанското, произведено само от белия сорт Шардоне се нарича Blanc de Blancs или бяло от бялото. А когато е произведено от червените сортове Пино ноар или Пино мьоние се нарича blanc de Noirs, тоест бяло от червеното.

Какво значи Brut и Sec?

Става въпрос за съдържанието на захар във виното:

Brut Nature, Dosage zero или Zero Brut - без никаква добавенa захар

Extra Brut - изцяло сухо между 0 и 6 грама на литър остатъчни захари

Brut - почти изцяло сухо до 12 грама на литър остатъчни захари

Extra sec или Extra Dry - екстра сухо между 12 и 17 грама на литър остатъчни захари

Sec или Dry - сухо между 17 и 32 грама на литър остатъчни захари

Demi-Sec - полусухо между 32 и 50 грама на литър остатъчни захари

Doux - сладко над 50 грама на литър остатъчни захари

И накрая - muselet се нарича металната кошничка, която се слага върху тапата на бутилка пенливо вино. Знаете ли колко завъртания са нужни, за да освободите металната кошничка? 6. Открих две обяснения, защо точно 6. Едното е в чест на налягането от 6 атмосфери в бутилката, а другото е далеч по-романтично - французите считат 6 за щастливо число.

Има и още едно "правило", което важи за пенливите вина, а аз обичам да го прилагам за всички. Тапата се отстранява внимателно, без шумното "пуууук". Пукването трябва да е едва забележимо, като въздишка. Шумотевицата ще я постигнете, като си пуснете "99 Luftballons" на Nena.

By Denitsa (Vino Noir) 

Коментари

Тази статия все още няма коментари

Остави коментар

Ревюта

Ревюта

99 балончета - Естествено пенливо вино от български изби

99 балончета - Естествено пенливо вино от български изби - Wineo. Винео. Само бъ

Крайно време е да "поправим" 2020-та година. Започвам с първата дегустация след изолацията - 6 пенливи вина от български изби. Мястото е Vino Orenda. Какв Крайно време е да "поправим" 2020-та година. Започвам с първата дегустация след изолацията - 6 пенливи вина от български изби. Мястото е Vino Orenda. Какв 2020-06-07T18:34:11+03:00 99 балончета - Естествено пенливо вино от български изби

<p>Крайно време е да "поправим" 2020-та година. Започвам с първата дегустация след изолацията - 6 пенливи вина от български изби. Мястото е Vino Orenda.</p> <p>&nbsp;Какво има в балончетата ще попитате? Петрол, лате макиато и крем карамел.</p> <p>&nbsp;Как премина дегустацията, която се усети като урок по френски, ето и моите впечатления:</p> <p><strong>P&eacute;t-Nat Brut Riesling 2019 на изба Царев Брод</strong></p> <p>Виното в бутилката отговаря на етикета - игриво и свежо, има петрол, зряла жълта ябълка. Избата прави страхотен Ризлинг и е единствената, която има Ice Ризлинг и изобщо ако харесвате Ризлинг, при тях той е под всякакви интересни форми.</p> <p>&nbsp;<strong>Extra Brut Excellence Cuvee Ognyan Tzvetanov на <a href="https://wineo.bg/vendor/borovitza">изба Боровица</a></strong></p> <p>&nbsp;Малко съм пристрастна, защото за първи път опитах тяхното пенливо вино преди няколко години по време на един <a href="https://wineo.bg/article/trifon-zarezan-v-borovitsa" target="_blank" rel="noopener">тур в избата, организиран от Wineo</a>, който случайно съвпадна с моя рожден ден. Не се оплаквам. Та, това Cuvee е от два сорта Шардоне и Пино ноар. Реколтата е някъде 2-3 години назад (има спор колко точно) и има само 100 бутилки, вече са около 50 или даже още по-малко. За вкуса - сочна минералност, характерна за региона, ядки и препечен хляб.</p> <p><a href="https://wineo.bg/product/borovitza-ognyan-tzvetanov"><img src="https://cdncloudcart.com/12813/files/image/banner_wineo_blog_penlivo_2020.jpg" alt="" /></a></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>Brut Classic Blanc de Blancs на Мидалидаре естейт</strong></p> <p>Това е вино номер едно в класацията на DiVino Top50 за 2019. 100% Шардоне, отлежавало 27 месеца върху утайките. Може и да си въобразявам, но усещам послевкус на кафе. И дори само заради това би било идеалното пенливо вино за брънч.</p> <p><strong>Brut Blanc de Noir Pinot Noir 2009 на Винарна Ялово</strong></p> <p>2009 година! Ако дегустацията беше сляпа, щях да си помисля, че пия пенливо оранжево вино - сушени смокини, стафиди, препечен козунак с крем карамел.</p> <p><strong>P&eacute;t-Nat Funky Mavrud Ros&eacute; 2019 на проекта Георгиев/Милков</strong></p> <p>Ако не се лъжа първата реколта на този P&eacute;t-Nat е 2017 г. Цветът тогава беше празнично червен, като червен килим. Нормално, все пак сортът е Мавруд, в това е целият funk. Реколта 2019 обаче е от типа Blush розета, но едва едва забележим Blush. Честно казано ми липсва драматизма на червения цвят, който беше толкова смел и мавруден.</p> <p>&nbsp;<strong>Brut Ros&eacute; 2014 изба Едоардо Миролио</strong></p> <p>100% Пино ноар, реколта 2014. Нямам какво друго да кажа освен това, че колкото пъти съм питала за препоръка за българско пенливо вино, обикновено е била за точно тази изба.</p> <p>Хубаво е, че човек да държи винаги бутилка пенливо вино в хладилника си. И да я отваря без повод. Или да си търси поводи. Ако пък има желание, нека си отлежава, но защо да се чака цели 10 години?!</p> <p>Има няколко неща, които са всеизвестни, но е полезно да се знаят.</p> <p>Наименованието Champagne идва от френската провинция Шампан и се използва само за пенливи вина, произведени по традиционна технология и строг стандарт. Единствените позволени сортове са Сhardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier. В останалата част на Франция пенливото вино се нарича Cr&eacute;mant, в Италия - Prosecco, в Испания - Cava. Има и още, но пенливото вина са цяла вселена.</p> <p>При традиционния метод Champenoise вторичната ферментация се случва в бутилката. А при метода Charmat (шарма) това става в огромни контейнери.</p> <p>Процесът е същият, но се отразява на цената и на големината на балончетата.</p> <p>Шампанското, произведено само от белия сорт Шардоне се нарича Blanc de Blancs или бяло от бялото. А когато е произведено от червените сортове Пино ноар или Пино мьоние се нарича blanc de Noirs, тоест бяло от червеното.</p> <p>Какво значи Brut и Sec?</p> <p>Става въпрос за съдържанието на захар във виното:</p> <p>Brut Nature, Dosage zero или Zero Brut - без никаква добавенa захар</p> <p>Extra Brut - изцяло сухо между 0 и 6 грама на литър остатъчни захари</p> <p>Brut - почти изцяло сухо до 12 грама на литър остатъчни захари</p> <p>Extra sec или Extra Dry - екстра сухо между 12 и 17 грама на литър остатъчни захари</p> <p>Sec или Dry - сухо между 17 и 32 грама на литър остатъчни захари</p> <p>Demi-Sec - полусухо между 32 и 50 грама на литър остатъчни захари</p> <p>Doux - сладко над 50 грама на литър остатъчни захари</p> <p>И накрая - muselet се нарича металната кошничка, която се слага върху тапата на бутилка пенливо вино. Знаете ли колко завъртания са нужни, за да освободите металната кошничка? 6. Открих две обяснения, защо точно 6. Едното е в чест на налягането от 6 атмосфери в бутилката, а другото е далеч по-романтично - французите считат 6 за щастливо число.</p> <p>Има и още едно "правило", което важи за пенливите вина, а аз обичам да го прилагам за всички. Тапата се отстранява внимателно, без шумното "пуууук". Пукването трябва да е едва забележимо, като въздишка. Шумотевицата ще я постигнете, като си пуснете "99 Luftballons" на Nena.</p> <p><span style="font-size: 8pt;"><strong><em>By&nbsp;<a href="https://www.instagram.com/vino_noir_stories/" target="_blank" rel="noopener">Denitsa (Vino Noir)</a>&nbsp;</em><img src="https://cdncloudcart.com/12813/files/image/logo.png" alt="" width="30" height="27" /></strong></span></p>

, ,
Сравнение на продукти

Нашият онлайн магазин използва така наречените "Бисквитки".
Научете повече за нашата политика за поверителност и политика за Бисквитки